Bizcocho avellanado con ganache montada 65%, caramelo salado y pecanas

Bizcocho avellanado

Ingredientes

• 150 g de harina de avellanas (o avellanas tostadas y molidas)
• 150 g de azúcar blanca
• 150 g de mantequilla sin sal
• 4 huevos enteros
• 1 cdta de polvo de hornear
• Pizca de sal

Preparación

1. 1.Precalienta el horno a 170 °C.
2. 2.Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
3. 3.Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno.
4. 4.Incorpora la harina de avellanas, el polvo de hornear y la sal.
5. 5.Vierte en un molde de 18 cm engrasado.
6. 6.Hornea 25–30 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
7. 7.Deja enfriar completamente.

Pecanas caramelizadas

Ingredientes

• 100 g de pecanas
• 80 g de azúcar blanca
• 20 g de mantequilla
• Pizca de sal

Preparación

1. 1.Calienta el azúcar en una sartén hasta formar un caramelo dorado.
2. 2.Agrega la mantequilla y las pecanas, mezcla rápido.
3. 3.Extiende sobre papel encerado y deja enfriar.
4. 4.Rompe en trozos.

Caramelo salado

Ingredientes

• 140 g de azúcar blanca
• 80 g de mantequilla
• 136 g de crema de leche
• 3 g de sal en escamas

Preparación

1. 1.Calienta el azúcar en seco hasta obtener un caramelo.
2. 2.Añade la crema caliente con cuidado (hervirá).
3. 3.Incorpora la mantequilla y la sal.
4. 4.Cocina hasta 102 °C.
5. 5.Reserva hasta usar.

Ganache montada 65%

Ingredientes

• 200 g de chocolate negro 65%
• 300 g de crema de leche (100 g caliente + 200 g fría)
• 20 g de mantequilla

Preparación

1. 1.Derrite el chocolate en baño maría.
2. 2.Vierte la crema caliente sobre el chocolate en tres partes, mezclando bien.
3. 3.Agrega la mantequilla y la crema fría.
4. 4.Refrigera mínimo 4 horas o toda la noche.
5. 5.Bate hasta obtener una ganache aireada y montada.

Montaje

1. 1.Corta el bizcocho en capas.
2. 2.Aplica caramelo salado en cada capa.
3. 3.Añade la ganache montada.
4. 4.Decora con pecanas caramelizadas y un hilo de caramelo.