Tartaletas de crème brulée y frutos rojos

Masa para tartaleta

Ingredientes

• 200 g de harina repostera
• 100 g de mantequilla fría en cubos
• 50 g de azúcar glass
• 1 yema de huevo
• 2–3 cdas de agua helada
• Pizca de sal

Preparación

1. 1.Mezcla la harina, azúcar glass y sal.
2. 2.Incorpora la mantequilla fría con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. 3.Agrega la yema y el agua helada hasta unir la masa. No amasar de más.
4. 4.Refrigera 1 hora envuelta en plástico.
5. 5.Extiende a 3 mm y forra los moldes de tartaleta.
6. 6.Refrigera 30 min más, luego hornea en blanco a 170 °C por 15 min.
7. 7.Retira el peso y hornea 5–8 min más hasta dorar.

Crema pastelera de frutos rojos

Ingredientes

• 240 g de leche entera
• 60 g de puré de frutos rojos
• 60 g de azúcar blanca
• 3 yemas
• 20 g de maicena

Preparación

1. 1.Calienta la leche con el puré de frutos rojos.
2. 2.Blanquea las yemas con el azúcar y la maicena.
3. 3.Vierte la leche caliente sobre las yemas, regresa al fuego.
4. 4.Cocina mezclando hasta espesar.
5. 5.Enfría cubierta con plástico a contacto.

Merengue italiano (para la Chiboust)

Ingredientes

• 100 g de azúcar blanca
• 30 g de agua
• 2 claras de huevo

Preparación

1. 1.Cocina el azúcar con el agua hasta 118 °C.
2. 2.Bate las claras a punto suave.
3. 3.Vierte el almíbar en hilo fino sobre las claras batiendo constantemente.
4. 4.Bate hasta enfriar.

Crema Chiboust

Incorpora el merengue italiano a la crema pastelera de frutos rojos con movimientos envolventes. Usa inmediatamente o refrigera.

Montaje

1. 1.Rellena las tartaletas con crema Chiboust.
2. 2.Añade frutos rojos frescos encima.
3. 3.Espolvorea azúcar y quema con soplete para el efecto brulée.