Ópera Cake

Bizcocho Joconde

Ingredientes

• 150 g de almendras molidas
• 150 g de azúcar glass
• 4 huevos enteros
• 4 claras de huevo
• 40 g de azúcar blanca
• 40 g de harina
• 30 g de mantequilla derretida

Preparación

1. 1.Bate los huevos enteros con las almendras molidas y el azúcar glass hasta esponjar.
2. 2.Monta las claras con el azúcar blanca hasta merengue suave.
3. 3.Incorpora las claras al batido de huevos con movimientos envolventes.
4. 4.Añade la harina tamizada y la mantequilla derretida.
5. 5.Extiende en 3 planchas de 20×30 cm sobre tapete de silicona.
6. 6.Hornea a 200 °C por 7–8 min.
7. 7.Deja enfriar.

Sirope de expresso

Ingredientes

• 100 g de agua
• 100 g de azúcar
• 50 g de café expresso concentrado

Preparación

1. 1.Hierve el agua con el azúcar.
2. 2.Retira del fuego, añade el expresso.
3. 3.Deja enfriar.

Ganache de chocolate negro

Ingredientes

• 200 g de chocolate negro 70%
• 200 g de crema de leche
• 30 g de mantequilla

Preparación

1. 1.Calienta la crema hasta hervir.
2. 2.Vierte sobre el chocolate picado en tres partes.
3. 3.Añade la mantequilla, emulsiona.
4. 4.Usa a temperatura ambiente.

English buttercream de café

Ingredientes

• 200 g de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
• 100 g de azúcar glass
• 30 g de café expresso concentrado (frío)

Preparación

1. 1.Bate la mantequilla con el azúcar glass hasta crema suave.
2. 2.Añade el expresso poco a poco, batiendo bien.

Glaseado de chocolate

Ingredientes

• 150 g de chocolate negro
• 100 g de crema de leche
• 20 g de aceite neutro

Preparación

1. 1.Derrite el chocolate.
2. 2.Mezcla con la crema caliente y el aceite.
3. 3.Usa a 35 °C para glasear.

Montaje

1. 1.Plancha 1 de Joconde → empapa con sirope → capa de buttercream de café.
2. 2.Plancha 2 de Joconde → empapa con sirope → capa de ganache de chocolate.
3. 3.Plancha 3 de Joconde → empapa con sirope → capa de buttercream de café.
4. 4.Refrigera 30 min para que las capas asienten.
5. 5.Glasea la superficie con el glaseado de chocolate.
6. 6.Refrigera 1 h, luego corta bordes limpios con cuchillo caliente.
7. 7.Sirve en rectángulos o cuadrados.